Böngésző
Műszaki könyvek Élelmiszeripar
A csabai kolbász
Szerző:Dedinszky Gyula
Kiadó:
Békéscsaba
Kiadás éve: 1998
Oldalszám: 150
Az igazi, az eredeti csabai kolbász kifejezetten házi termék lévén, nem lehet mindenütt és mindig egyforma. A csabai kolbász jellegét sokféle tényező befolyásolja. Így pl. a sertés fajtája, kora, a paprika minősége és mennyisége, keverési aránya, a füstölés alapanyaga, a kolbász tárolása stb. Az igazi, az eredeti csabai kolbász első és főkövetelménye az, hogy kizárólag sertéshúsból készítsék. S ez a sertéshús is a hízónak ne csak egyik részéből (pl. combjából) való legyen, hanem a töltelékben képviselve kell lennie mindenfajta húsnak, combnak, karajnak, tarjának, oldalasnak stb., mert csakis így kerülhető el, hogy a kolbász se túl száraz, se túl zsíros ne legyen. Ezért a csabai kolbász készítésénél nincs is szükség a szalonna külön adagolására, amint az a szalámiféleségeknél szokásos.
A régi iratokban fellelhető nyelvtörténeti utalások szerint a magyar kolbásznak mintegy 600-700 éves múltja ismert, neve „Kolbaz”, „colbaz”, „kóbász”, „kalbász” változatokban fordul elő. A két világháború között a hagyományos Csabai kolbász virágkorát élte és olyan népszerű volt, hogy városi védjeggyel védték a hamisítók ellen. A második világháború után az államosítás és az azt követő többszöri átszervezés, majd tulajdonosváltás ellenére a Csabai kolbász gyártása folyamatos volt Békéscsabán (MÉK, Zöldért).
A kolbász legújabb története 2010-ben kezdődött, amikor megnyílt a lehetőség a kistermelésre. Ez felélesztette a kolbászkészítő hagyományokat, és egymás után jelentek meg a termékeikkel a kolbászkészítő mesterek.
Jó állapotban.
A genetikailag módosított élelmiszerek biztonsága
Szerző:Pusztai Árpád - Bardócz Zsuzsa
Kiadó:
Bp.
Kiadás éve: 2004
Oldalszám: 184
Szerkesztő:
Sallai Éva
Sorozat:
Kölcsey füzetek 7.
Onnantól kezdve, hogy beavatkozunk a természet folyamataiba, a kívánatos eredmények mellett szinte mindig meglepetésszerűen megjelennek váratlan, gyakran nem kifejezetten pozitív hatások. Különösen igaz ez az utóbbi évszázadban iparággá növekvő élelmiszergyártásra és azon belül is a génkezelt növényekből, állatokból előállított élelmiszerekre. Erről a sokakat érintő témáról írnak a szerzők, kifejezetten laikusok számára. Jó állapotban.
KOSÁRBA TESZEM Ár: 4 000Ft.-A hús- és tejtermelés biológiája
Szerző:Kállai László - Královánszky U. Pál
Kiadó:
Bp.
Kiadás éve: 1975
Oldalszám: 353
A fehérjetermelés fokozására irányuló törekvés kapcsán széles körű kutatómunka indult meg, melynek a gyakorlatban felhasználható eredményeit foglalják össze a szerzők az állattenyésztők számára. Jó állapotban.
KOSÁRBA TESZEM Ár: 3 000Ft.-A magyar élelmiszeripar története
Szerző:Dr. Kirsch János - Dr. Szabó Loránd - Dr. Tóth-Zsiga István (szerk.)
Kiadó:
Bp.
Kiadás éve: 1986
Oldalszám: 630
"A magyar élelmiszeripar története az ágazat múltjának feltárásával, a fejlődési folyamat sokoldalú elemzésével és bemutatásával segít a tanulságok levonásában, az élelmiszeripar jobb megismerésében és a jövő perspektíváinak biztonságosabb kijelölésében. A kötet alapján nyomon követhető az egyes iparágak fejlődése is. A remek forrásanyagok, a kortárs szerzők visszaemlékezései nemcsak izgalmassá, hanem kitűnő kutatási forrássá is avatják ezt a munkát."
Malomipar, sütő- és tésztaipar, cukoripar, édesipar, húsipar, baromfiipar, tejipar, szeszipar, boripar, dohányipar. 250 fényképpel. Kiadói vászonkötésben, védőborítóval. Jó állapotban.
A minőségi tejtermelés technikája
Szerző:Dr. Tóth László - Dr. Bak János
Kiadó:
Bp.
Kiadás éve: 2001
Oldalszám: 217
Szerkesztő:
Dr. Tóth László
A könyv elsősorban alapvető ismereteket kíván nyújtani a tejtermelést végző gazdálkodóknak, farmereknek, fejő szakmunkásoknak. Kitér a fejéssel kapcsolatos legújabb fejlesztések eredményeire, ismerteti a nemzetközi szabvány (ISO) vonatkozó legfontosabb tételeit, azzal a szándékkal, hogy felhívjuk a figyelmet az EU-csatlakozással ránk váró tennivalókra. Reméljük, hogy könyvünk hasznos olvasmány lesz azoknak a fiataloknak is, akik a mezőgazdasági munkát, a gazdálkodást választják élethivatásuknak és netán könyvünkből ismerkednek meg a gépi fejés alapjaival. Jó állapotban.
KOSÁRBA TESZEM Ár: 10 000Ft.-Élelmiszerek aszeptikus tartósítása
Szerző:V. I. Rogacsev (szerk.)
Kiadó:
Bp.
Kiadás éve: 1983
Oldalszám: 212
Vlagyimir Ivanovics Rogacsev és munkatársai szakkönyve a konzerviparban alkalmazott aszeptikus technológiák elméleti és gyakorlati alapjait, a módszer jelentőségét, valamint a zöldség- és gyümölcstermékek csíramentes csomagolásának eljárásait mutatja be. A kötet részletesen tárgyalja a tartósítási folyamatok technológiai és mikrobiológiai követelményeit.
Jó állapotban.
Húsipari gépek
Szerző:Berszán Gábor
Kiadó:
Bp.
Kiadás éve: 1978
Oldalszám: 235
Sorozat:
Élelmiszeripari szakmunkáskönyvtár
„Ezzel a kötettel segíteni szeretnénk a húsipari szakmában dolgozó szakmunkásoknak, hogy belőle szakmai ismereteiket megerősíthessék, elmélyíthessék.” Jó állapotban.
KOSÁRBA TESZEM Ár: 3 000Ft.-Húsipari kézikönyv (A vágóállat, állatvágás és vágóhídi feldolgozás, a hús ipari feldolgozása)
Szerző:Dr. Lőrincz Ferenc - Dr. Lencsepeti Jenő (szerk.)
Kiadó:
Bp.
Kiadás éve: 1973
Oldalszám: 741
A húsipar "nyersanyagai": állatfajok és állatfajták.A vágóállatok minősítése. Állatvágás és vágóhídi feldolgozás. A hús ipari feldolgozása. Húskészítmények gyártástechnológiája. A húsipar gazdaságtana. Jó állapotban.
KOSÁRBA TESZEM Ár: 60 000Ft.-
